Tortes kopā likšana un dekorēšana

Kūkas savam priekam cepu jau vairāk nekā 20 gadus, bet nopietni interesēties par to dekorēšanu - tikai 4 gadus. Piedalīšanās kūku cepšanas konkursos bija tā, kas mani motivēja mācīties jaunas lietas.
Katrai tortes cepējai vairāk vai mazāk ir savs kūku dekorēšanas rokraksts un man ir mērķis to pilnveidot.

Lai arī kāds būtu tortes pārklājums un dekors, turos pie savas koncepcijas - ar dabīgām izejvielām radīt košu un baudāmu rezultātu.
Aprakstā padalīšos ar vienu no iespējamiem kūku būvēšanas variantiem, kurš būs labs pamats patīkamam dekorēšanas procesam. Būs arī dekorēšanas krēmu varianti un iespējamie kūku dekori.

Kūkas kopā likšana, izmantojot regulējamo veidni

Kāpēc izvēlēties šo variantu:

1. Kūkas kopā likšanas process ir vieglāks, nav jāsatraucas, ka pildījums notecēs pāri malām.

2. Kūkas kārtu un pildījumu salikums izdodas vienmērīgs, pati kūka rezultātā (pēc pildījumu iestrādāšanās) ir stabila un malas ir taisnas.

3. Kūkas korpusu var veidot augstu.

4. Iespēja izmantot mazāk treknus pildījumus (piem.,vārītais krēms bez sviesta, skābā krējuma krēms), jo kārtas labi sastrādājas kopā.

5. Kūka ir viegli pārklājama ar izvēlēto krēmu, jo visas kārtas, kopā sadraudzējoties, izveidojušās par vienotu veselumu ar līdzenu korpusu.

6. Kūkas pārklājumam krēmam obligāti nav jābūt treknam, jo nav nepieciešama papildus stabilitāte kūkas korpusam un malu līmeņošana.

7. Noder jebkurai biskvīta (olu biskvīta, smilšu biskvīta, sviesta biskvīta, medus biskvīta utt.) kūkai. 

Darbam nepieciešams:

Regulējama veidne, paliktnis (metāla vai stingra papīra) un pārtikā lietojamais plastikāts - lokšņu vai lentas veidā. *

Darba gaita

Regulējamo veidni uzliek uz paliktņa, ieliek pirmo biskvīta kārtu un veidni noregulē tā, lai tā piekļaujas biskvīta ripai. 

Ieritina veidnes iekšpusē plastikātu - ja tas ir plāksnes veidā, tad attiecīgi nomērī un sagriež, ja lentas veidā, tad vienkārši nogriež vajadzīgo garumu. Ja lentas augstums būs nepietiekošs, tad darba gaitā varēs ieritināt otru kārtu virsū pirmajai.

Tagad veidnē kārto sagatavotās biskvīta kārtas un pildījumus. Katru reizi uzliekot jaunu biskvīta kārtu - to viegli piespiež.  Kad kūka salikta, liek ledusskapī vismaz uz 8 stundām.

Kad kūka pavadījusi noteikto laiku ledusskapī, noņem regulējamo veidni un uzmanīgi atritina plastikātu. Tā ir kā viens veselums un ir gatava krēma pārklāšanai. Patiesībā, jau tagad prieks par glītajām kārtām.

Kādu pārklājuma krēmu izvēlēties

Noteikti jāizvēlas tāds pārklājums, kurš pašam garšo:)) Iespējas ir dažādas un svarīgi  tas, vai torte tiks apēsta mājās vai arī tiks transportēta. Ja tortei nekur "nav jādodas", tad var izmantot krēmsiera/saldā krējuma krēmu.

Saldajam krējumam pievieno krēmsieru (Rasa, Filadelfija), pūdercukuru pēc garšas un puto visu kopā, līdz noturīgām putu galotnītēm (200 g saldais krējums un 100 g krēmsiers).

Krēmsiera/sviesta krēms. Mīkstu sviestu kopā ar pūdercukuru puto pāris minūtes. Pievieno krēmsieru un saputo līdz viendabīgai masai (proporcionāli - 1/3 daļa sviesta un 2/3 daļas krēmsiera). Smērē vairākās kārtās, pēc katras nošpaktelēšanas reizes patur ledusskapī.

Šokolādes ganašs -  līdz pirmajam burbulim uzkarsē saldo krējumu un pievieno sasmalcinātai šokolādei (proporcijas 1:1). Kad masa samaisīta un kļuvusi viendabīga, atdzesē ledusskapī vairākas stundas. Pēc tam masu izņem no ledusskapja un uzputo. Masu var gan līdzināt un špaktelēt, gan arī veidot brīvā nevienmērīgā pārklājumā.

Protams, pārklāšanai var izmantot klasiskos sviesta krēmus (piem.,200 g sviests un 1 kārba iebiezinātais piens), maskarponi, biezpiena krēmus (sablendēts biezpiens un saldais krējums) utt.

Dekorēšanas varianti

1.Glīti nolīdzināta kūka ir acīm baudāma arī bez īpaša dekora, pietiek ar nelielu akcentu.

2. Arī kūkas šķērsgriezums veido tās koptēlu un izskatu. Kūkas, starp kuras kārtām ir krāsainas ogas (želejas), atšķirīgu krāsu pildījumi (krēmi), šķērsgriezumā savaldzinās jebkuru.
3.Ja nav vēlēšanās kūku špaktelēt, maliņas klāj ar cepumu, riekstu, šokolādes drumstalām.
4.Kūku iespējams dekorēt arī ar dekorējamo turzu, veidojot rozetes un cakiņas. Šajā gadījumā krēma dekoriem vajadzēs vairāk treknāka krēma.

 5.Savām kūkām izvēlos dabīgus dekorus bez pārtikas krāsvielām un, nelielai ierosmei, daži no tiem:
- ogas un augļi dažādās variācijās;
- dzērveņu, melleņu, aroniju, rudzupuķu un rožlapiņu tēja;
- marcipāna dekori;
- trifeles (arī pašu gatavotas);
- zefīriņi un macarons;
- pistācijas;
- zaļā tēja matcha;
- kakao;

- šokolādes dekori;

- pārlieta šokolāde (izkausēta šokolāde(100 g) sajaukta ar uzkarsētu saldo krējumu (50 g));
- u.c.

Dekorēšana, krēmu gatavošana un putošana ir manas sirdslietas. Man šūpulī nav ielikts vizuālās mākslas talants, tāpēc diezgan ilgi skatījos, mācījos, kļūdījos, taustījos un iemēģināju dažādus kūku izkārtojumu variantus līdz sapratu, ka kaut kas sāk izdoties. Ja izdodas kūka, par kuru pašai prieks, jūties iedvesmots jauniem "varoņdarbiem":))

Lietas, kuras  šeit aprakstītas, noteikti nav teorija par tēmu - tortes dekorēšana. Tā ir vienkārši mana praktiskā pieredze un darbošanās, ar kuru vēlējos padalīties.

Lai Jums izdodas...draugi, kūkas un svētki!!!!

* Nopērkams Gemoss.