Kēksiņi ar putoto šokolādes krēmu

Galveno lomu šajā stāstā spēlē krēms - maigs, padevīgs, noturīgs un viegli pagatavojams. Man šis krēms noteikti bija jāizmēģina!!! Atlika vien piemeklēt saderīgu partneri, šajā gadījumā, šokolādes kēksiņus un lieta darīta😊! Mājinieki bija pārlaimīgi, ledusskapja durvis ritmiski tika virinātas, bet man tika gandarījums par lielisku atklājumu😊.

Kūciņu sastāvs:

1.Šokolādes kēksiņi.
2. Putots krēms ar šokolādi.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Šokolādes kēksiņiem:

200 g cukura

130 g miltu

50 g kakao

3 g (3/4 TK*) cepamā pulvera
2 g (1/2 TK) sodas
1/4 TK sāls
240 g kefīra (istabas temperatūrā)
90 g neitrālas garšas eļļas (vīnogu kauliņu)

2  lielas olas (istabas temperatūrā)

Putotam krēmam ar šokolādi:**

150 g saldā krējuma (1)
20 g invertcukura sīrupa
20 glikozes sīrupa
130 g piena (baltās) šokolādes
17 g kakao sviesta
180 g krēmsiera (istabas temperatūrā)

220 g saldā krējuma (2)

Gatavošanas gaita

1. Gatavo kēksiņus

Kēksiņus pagatavošana ir pavisam vienkārša. Iesijā miksera traukā sausās (milti, kakao, cepamais pulveris, soda, sāls) sastāvdaļas un pieber cukuru. Ar miksera slotiņu izmaisa. Atsevišķā traukā ielej kefīru, eļļu, olas un izmaisa.

Mikserim nomaina lāpstiņu (maisīšanas režīms) un, tam darbojoties, pie miltu cukura masas 3 piegājienos pielej slapjās sastāvdaļas. Masu maisu tikai tik ilgi, līdz tā ir viendabīga. Gatava masa ir skāba krējuma konsistencē, tāpēc veidnēs to ieliet vieglāk, izmantojot mērkrūzi.

Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā aptuveni 18 minūtes. Manā cepeškrāsnī kēksiņu virsma ir līdzenāka, ja tos cep režīmā - "augša/apakša". Struktūra gataviem kēksiņiem ir vienkārši lieliska, tie ir mīksti, mitri un pufīgi.

2.Gatavo putoto krēmu ar šokolādi (ganašu)

Krēma pamatā ir putots ganašs (šokolāde+saldais krējums). Parasti šokolādes ganaša proporcijas ir  1:1 jeb 1 daļa šokolādes un 1 daļa uzkarsēta saldā krējuma. Šajā receptē saldā krējuma ir ievērojami vairāk, taču krēmam tiek pievienotas ikdienā retāk izmantotas izejvielas un tās ir kakao sviests, invertcukura sīrups un glikoze. Invertcukura sīrups un glikoze iespaido krēma struktūru - krēms ir gaisīgs, vijīgs, labi notur formu. Minētās sastāvdaļas nopērkamas konditorejas veikalos vai arī internetā. Invertcukura sīrupu var aizvietot ar medu (būs citas garšas īpašības). Ja nav kakao sviesta, krēmu var gatavot ar tumšo šokolādi (137 g tumšās šokolādes).

Krūzē vai augstā traukā ieber šokolādi un kakao sviestu. Katliņā ielej saldo krējumu (1), invertcukura sīrupu un glikozi. Krējuma masu maisot uzkarsē un pārlej šokolādei, izmaisa. Šokolādes masai pievieno krēmsieru un otru porciju saldā krējuma (2). Tagad masu akurāti izmaisa ar rokas blenderi līdz tā ir viendabīga un spīdīga. Gala rezultātā masa būs gaiši brūna un diezgan šķidra. Trauku pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī nobriest vismaz 4 stundas, vēl labāk - visu nakti.

Kad ir pienācis brīdis kēksiņu dekorēšanai, izņem no ledusskapja šokolādes masu un ielej miksera bļodā.  Sākumā puto ar maziem apgriezieniem, pēc tam tos palielina līdz vidējiem.

Putojot krēmu, nepieciešams vērot tā konsistenci, jo masu viegli pārputot (atdalās tauku daļiņas). Līdzko masa sabiezē līdz putukrējuma konsistencei, putošanu pārtrauc. Krēmā (attēlā) redzami nelieli graudiņi, tie ir no lazdu riekstu pastas, kuru papildus pievienoju garšas bagātināšanai. 

Krēmu pilda konditorejas maisiņā un dekorē kēksiņus. Gan izdekorētos kēksiņus, gan krēmu atsevišķi var uzglabāt ledusskapī tik ilgi, cik ilgs ir saldā krējuma realizācijas termiņš.

Secinājumi:

1. Krēms ir viegls, gaisīgs un labi notur formu.
2. Krēms piemērots kēksiņu dekorēšanai un eklēru pildīšanai.
3. Krēmiem no baltās un piena šokolādes ir izteikti maiga garša. Ja ir vēlme just intensīvāku šokolādes garšu, krēmu var gatavot tikai no tumšās šokolādes.

4. Noteikti iesaku pamēģināt😊.

Labu apetīti!!!

* Tējkarote.

** Recepti piedāvā Starptautiskā skola VIP Masters. Avots-Easy Cakes.